Bûche roulée au lemon curd, meringue italienne et sablé

Cette année j’ai décidé de me lancer dans la réalisation d’une bûche de Noël maison. Pour une première, j’ai opté pour un gâteau roulé, pour la facilité 🙂 J’ai trouvé LA recette de génoise inratable sur le blog de Marcia Tack; elle se roule sans casser et est super rapide à réaliser! Pour la déco je me suis inspirée de la bûche de Sucre d’orge et pain d’épices; une belle meringue italienne et des morceaux de sablé. Et j’ai réussi ma meringue italienne 🙂 Contente du résultat.

buche roulee lemon curd meringue sable - The Mona Project

Ingrédients

  • 1 bocal de lemon curd (Mackays) pour plus de rapidité/facilité ou du lemon curd maison

Pour la génoise à rouler

  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine tamisée
  • sucre glace pour saupoudrer

Pour la meringue italienne

  • 50g de blanc d’œuf
  • 100g de sucre
  • 35g d’eau

Pour le sablé

  • 125g de farine tamisée
  • 35g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 70g de beurre
  • ½ œuf (battre l’œuf et le séparer en 2)

Préparation

Genoise a rouler - The Mona Project

Pour la génoise à rouler

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, versez les œufs et ajouter le sucre. Battre pendant 10 minutes (attention, exactement 10 minutes c’est important! ), le mélange va gonfler et devenir mousseux.
  3. Ajouter ensuite la farine tamisée (pour éviter les grumeaux) à l’aide d’une cuillère à soupe, petit à petit, et délicatement en soulevant la pâte pour que la farine s’incorpore correctement.
  4. Étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
  5. Enfourner pour 10 minutes environ.
  6. Humidifier un essuie de vaisselle propre et l’étaler sur le plan de travail, le recouvrir de papier sulfurisé. Saupoudrer le papier de sucre glace.
  7. Sortir la plaque du four et y renverser le biscuit. On obtient de cette façon un biscuit recouvert de papier sulfurisé des 2 côtés.
  8. Retirer délicatement le papier sulfurisé du haut en tirant vers soi. Couper les bords si nécessaire pour obtenir un gâteau bien tranché.
  9. Recouvrir toute la surface du biscuit de la garniture de votre choix (ici avec le lemon curd, attention de ne pas surcharger le biscuit).
  10. Enrouler le biscuit sur lui-même en attrapant l’essuie humide et en l’enroulant sous le biscuit ce qui va aider celui-ci à s’enrouler facilement.
  11. Décoller le papier sulfurisé au fur et à mesure de l’opération.
  12. Saupoudrer de sucre glace.
  13. Réserver au frais.

Genoise a rouler buche noel - The Mona Project

Gateau roule - The Mona Project

Pour la meringue italienne

  1. Dans un petit poêlon, faire chauffer le sucre avec l’eau pour en faire un sirop.
  2. Pendant ce temps, monter les blancs en neige (avec une pincée de sel).
  3. Quand le sirop atteint la température de 121°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être ferme et brillante.
  4. Transvaser dans une poche à douille. Garnir le gâteau (j’ai garni d’une double couche pour pouvoir y faire tenir ensuite les morceaux de sablés).
  5. Passer la meringue au chalumeau.

Buche gateau roule lemon curd - The Mona Project

Pour le sablé

  1. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée (pour éviter les grumeaux). Y ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le beurre bien froid coupé en petits dés.
  2. Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que toute la farine soit bien hydratée par le beurre.
  3. Ajouter l’œuf et l’incorporer toujours en mélangeant avec les mains.
  4. Former une boule, la placer entre 2 papiers sulfurisés, l’étaler sur 2-3 mm d’épaisseur et placer au frais pendant 30 min au moins.
  5. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner la pâte pour environ 40 min, elle doit être bien colorée.
  6. Sortir du four, laisser refroidir et couper des triangles pour décorer le gâteau.
  7. Décorer les biscuits de petites perles comestibles collées avec du lemon curd.

Biscuit sable - The Mona Project

Buche noel roule lemond curd sable - The Mona Project

Bonaprose

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