Verrines à l’avocat et aux 2 tomates – végétarien

Voici une petite recette légère de verrines végétariennes. Une idée apéro qui présente bien et qu’on peut préparer facilement à l’avance! Le mélange de guacamole, tomates, et menthe pour une verrine bien fraîche et pas trop lourde avant un repas. Un bon cocktail de vitamines!

verrines guacamole tomates - The Mona Project

Ingrédients (pour 12 verrines)

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 petit oignon blanc
  • le jus d’1 citron vert
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 1càc de piment de Cayenne
  • quelques feuilles de menthe + quelques unes pour la déco
  • quelques feuilles de coriandre (perso je n’en met pas car je n’aime pas)
  • 200g de tomates cerises
  • 120g de tomate mi-séchées
  • 1càs de paprika doux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • une poignée de germe de soja
  • sel et poivre

verrine guacamole et deux tomates - The Mona Project

Préparation

  • Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Éplucher et couper l’oignon en gros morceaux.
  • Dans le bol d’un robot, mixer l’avocat et l’oignon avec le jus des citrons et le piment de Cayenne. Saler et réserver au frais.
  • Ciseler les feuilles de menthe (et de coriandre). Couper les tomates cerises en petits dés. Dans un bol, les mélanger avec le paprika, l’huile d’olive, la menthe (et la coriandre). Saler et poivrer légèrement (attention car il y a déjà du piment de Cayenne dans le guacamole).
  • Couper les tomates mi-séchées en petit dés.
  • Dresser les verrines: ajouter une couche du mélange à la tomate, puis une couche de celui à l’avocat et terminer par les dés de tomates mi-séchées. Parsemer de feuilles de menthe et de germes de soja pour la déco.
  • Servir bien frais.

Bonaprose

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