Courgettes farcies aux légumes

Des légumes, que des légumes joliment présentés! En plat ou en accompagnement. Une recette végétarienne (ou même vegan pour la version 100% légumes) et super facile!

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Ingrédients

  • 6 courgettes boules
  • 2 oignons
  • 1 demi aubergine
  • 2 tomates
  • 1 boite de tomates concassées
  • la mie d’une tranche de pain
  • huile d’olive
  • basilic frais
  • sel & poivre
  • (fromage frais de brebis par exemple pour une version avec du fromage)

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Préparation

  1. Laver tous les légumes.
  2. Couper le haut des courgettes et garder le « chapeau ». Évider les courgettes à l’aide d’une cuillère. Réserver.
  3. Couper l’aubergine, les tomates et l’intérieur des courgettes en dés. Émincer l’oignon. Mélanger les légumes ensemble, émietter la tranche de pain dessus, ajouter une bonne poignée de basilic frais, et assaisonner d’huile d’olive, poivre et sel (selon goût). Mélanger.
  4. (Pour la version avec le fromage, il suffit d’ajouter le fromage à la préparation aux légumes).
  5. Remplir les courgettes évidées de la préparation aux légumes. Remettre le chapeau. Déposer les courgettes dans un plat allant au four.
  6. Dans le fond du plat verser les tomates concassées avec du basilic, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  7. Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Bon ap’!

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Recette inspirée du blog lescocottesmoelleuses.com

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Rosenoisettes dit :

    J’en fais souvent, c’est un délice !

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    1. Oui et on peut varier à souhait 😉

      J'aime

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