Poivrons farcis quinoa feta

Des poivrons farcis qui changent! La petite touche orientale de la cannelle, le croustillant des grains de quinoa grillés, le mélange sucré-salé,… un plat végétarien exquis!

poivrons farcis quinoa feta - The Mona Project

Ingrédients (2 à 3 poivrons)

  • 2 poivrons (jaunes pour moi, ce sont les meilleurs 🙂)
  • 1 cup et 1/3 de quinoa (environ 200g cru)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 2 càs de persil
  • 1 càs de menthe
  • 3/4 cup de cranberries ou raisins secs (environ 90g)
  • 1/2 cup de noix de cajou (environ 115g)
  • 1/2 càc de cannelle
  • 150g de feta (light pour moi)
  • poivre et sel

Préparation

  1. Rincer le quinoa à l’eau claire (car il peut parfois rester de petites pierres qu’il faut absolument éliminer).
  2. Préparer le bouillon: faire bouillir 500 ml d’eau avec le demi cube de bouillon.
  3. Faire cuire le quinoa dans ce bouillon pendant environ 10-15min (ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Ne pas hésiter à laisser encore 2-3 minutes sur le feu afin « d’assécher » le quinoa).
  4. Dans une poêle, torréfier (à sec!) les noix de cajou. Réserver.
  5. Faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive dans la poêle (à couvert) jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  6. Couper la feta en petits dés.
  7. Dans un plat, mélanger le quinoa, l’oignon, le persil, la menthe, les cranberries, les noix de cajou, la cannelle et les dés de feta. Saler (attention car le bouillon et la feta sont déjà salés) et poivrer.
  8. Préchauffer le four à 180°C.
  9. Laver les poivrons. Les couper en deux et les nettoyer (enlever les membranes blanches et pépins). Les placer dans un plat allant au four.
  10. Personnellement, je précuit les poivrons environ 7 minutes au micro-ondes avant de les passer au four, ce qui permet de réduire la cuisson au four.
  11. Farcir les poivrons avec la préparation au quinoa. Déposer l’excédent de quinoa dans le plat à côté des poivrons.
  12. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner (facultatif).
  13. Cuire pendant environ 45min-1h (ou 30 min si les poivrons ont été précuits au micro-ondes). Les grains de quinoa sur le dessus doivent être grillés.

Bon ap’!

Recette inspirée de souvlakiforthesoul.com

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