Vegan banana bread aux flocons d’avoine et amandes – sans oeufs, sans beurre, sans lait

Un cake aux bananes consistant, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Sain, vegan et idéal pour les intolérants aux œufs ou au lactose.

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Quand j’ai commencé à préparer mon banana bread, j’ai réalisé que je n’avais plus d’œufs. Après quelques recherches je me suis rendue compte qu’il y avait différentes possibilités de substitution aux œufs. Par exemple, une demi banane écrasée remplace 1 œuf. Pratique!
Toutes les alternatives sur Plaisir Végétal.

Ingrédients

  • 1 1/2 cup de farine
  • 3/4 cup de flocons d’avoine
  • 1/2 cup de sucre brun (cassonade)
  • 1/2 càc de sel
  • 1 1/2 càc de levure sèche
  • 1/2 cup d’amandes grillées
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 càc de cannelle
  • un peu moins qu’1/4 cup d’huile
  • 3 belles bananes bien mûres + 1/2 banane pour remplacer l’œuf

Les quantités sont mentionnées en « cups », étant donné qu’il s’agit d’une recette inspirée d’une variante américaine. Si vous avez un mesureur Pyrex, les cups sont notés dessus. Sinon vous trouverez les conversions ici.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes dans une poêle. Une fois refroidies, les casser en gros morceaux (avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie, dans un sachet ou un essuie par exemple).
  3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédient secs.
  4. Dans un plus petit plat, écraser les bananes et ajouter l’huile.
  5. Ajouter les bananes écrasées aux ingrédients secs. Bien mélanger.
  6. Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé, verser le mélange dans le moule.
  7. Cuire 40 à 50 min ou en fonction du four. Pour vérifier que la banana bread soit cuit, il suffit de piquer la pointe d’un couteau dans le cake, si elle ressort plus ou moins sèche, c’est bon! Attention le cake doit rester bien moelleux!

Bon ap’!

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