Ragoût de pommes de terre, courgettes et tomates

Un bon plat végétarien agrémenté d’aneth et de cannelle, idéal pour faire le plein de légumes.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1kg de tomates
  • 1 gros poivron rouge
  • 400gr de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 400gr de courgettes
  • Dés de Quorn (facultatif)
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de d’aneth haché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Nettoyer le poivron: le couper en 2, ôter les pépins et membranes blanches puis le détailler en petits dés.
  3. Couper les pommes de terre en tranches de +/- 1cm d’épaisseur, les oignons en rondelles, et les courgettes en tranches plus ou moins épaisses.
  4. Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les rondelles d’oignons +/- 10min à feu moyen, en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et laisser cuire 2 minutes.
  5. Dans un grand plat allant au four, réunir tous les autres ingrédients et assaisonner généreusement. Incorporer les oignons et l’ail.
  6. Couvrir, enfourner et faire cuire 1h à 1h30 jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer toutes les 30min.
  7. Ajouter les dés de Quorn +/- 10min avant la fin de la cuisson. (Piquer la pointe d’un couteau dans une pomme de terre pour voir si elle est cuite, si c’est le cas alors c’est bon!)

Bon ap’!

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